|
Achterham Met Honing
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 stuk uitgebeende achterham (niet gekookt of gerookt) ongeveer 1 ? kilo.
- 6 peperkorrels
- 6 jeneverbessen
- 1 laurierblaadje
- 1 stuk ui, met wat kruidnagels erin gestoken
- 2 el honing
- ongeveer 12 kruidnagels
- waterkers voor de garnering.
- EVENTUEEL 1 blikje ananas van 4 plakken
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden
Bereidingswijze: Leg de ham in koud water voor 1 nacht. Laat de ham uitlekken en leg hem in een grote pan met peperkorrels, jeneverbessen (indien gebruikt), laurierblaadje en ui. Bedek de ham met water en breng dit aan de kook. Afschuimen met een schuimspaan. Zet het vuur lager en laat de ham zachtjes in 1 ? uur gaar koken (reken 25 tot 30 minuten per 500 gram). Neem het vlees uit de pan en laat het langzaam afkoelen. Snijd het zwoerd en iets van het vet er af. Kerf met een scherp mes in het resterende vet een ruitjespatroon, smeer de ham in met honing, en versier de ruitjes met een kruidnagel. Leg de ham op een rooster in een braadslee en bak hem in een zeer warme oven op 200 graden tot het korstje glanzend en knapperig is. Snijd het vlees in plakken, leg deze op een verwarmde schaal en garneer ze met een takje waterkers.
|
|
|